Rombo chiodato in mantello di porcini su crema di prezzemolo

by lunedì, ottobre 1, 2012

CocoFungo ha preso il via e l’Osteria Der Katzlmacher di Monaco di Baviera ci propone questa deliziosa ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. rombo squamato e senza spine
300 gr. porcini freschissimi e possibilmente piccoli
2 dl olio d’oliva extra vergine
1 radice di prezzemolo per la crema
1 mazzo di prezzemolo liscio tritato
aglio tritato molto fine
rosmarino tritato molto fine
timo tritato molto fine

Procedimento:

Per la crema di prezzemolo, pelare la radice quindi cuocerla in abbondante acqua salata per 20 minuti circa, scolare e con un mixer emulsionare, aggiungere un po d’acqua di cottura e qualche ramo di prezzemolo liscio, finire con un po’ d’olio extra vergine.

Preparare il pesce a filetti e nella parte bianca precedentemente salata sistemare i porcini tagliati sottilmente a mo’ di squame. Cuocere a vapore per 7 minuti circa quindi per 3 minuti in forno molto caldo a 200° circa in modo che i porcini diventino croccanti.

Al centro del piatto mettere la crema di prezzemolo, accomodare sopra il filetto di rombo caldo e croccante.

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