Zuppetta verde di erbe selvatiche, piopparelli e spuma di casatella trevigiana

by martedì, settembre 25, 2012

Per 4 persone:

200 gr piopparelli
100 gr casatella trevigiana
100 gr ricotta fresca
1 kg erbe selvatiche (bruscandoli, rosoline, s-ciopet, ortiche)
1l brodo di vitello
½ cipolla bianca
1 spicchio d’aglio
1 noce burro
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe arlecchino

Mondare i funghi, lavarli rapidamente e asciugarli. Rosolare lo spicchio d’aglio in due cucchiaiate di olio, gettarvi i funghi e cuocerli fino all’avaporazione dell’acqua di vegetazione. Glassarli con una noce di burro, regolare di sale e riservare. Passare al mixer la casatella e la ricotta con un filo d’olio, sale e pepe. Tenere in frigo fino al momento di servire. Mondare e lavare accuratamente le erbe selvatiche. Far sudare la cipolla in poco olio, aggiungere le erbe e il brodo e cuocere per qualche minuto. Passare la zuppa al passaverdura e regolare di sale. Disporre sui piatti la zuppa calda, aggiungere due quenelle di spuma ben fredda, i piopparelli, un filo d’olio e una macinata di pepe.

Ricetta di  Ristorante Miron

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