http://geishagourmet.com/2010/10/16/caffe-di-anterivo-e-salumi-della-val-serina-da-non-perdere/

Caffè di Anterivo e salumi della Val serina da non perdere

by sabato, ottobre 16, 2010

Domenica alle 12 “Melaverde”, l’appuntamento di Retequattro con l’agricoltura, l’ambiente e le tradizioni eno-gastronomiche, condotto da Edoardo Raspelli ed Ellen Hidding parlerà di due rarità gastronomiche davvero da seguire. Edoardo Raspelli, infatti, sarà ad Anterivo, piccolo paese altoatesino situato alle pendici del Monte Corno, a due passi da Cavalese (TN),   per parlare del suo noto caffè, che in realtà caffè non è, ma fa parte di quella categoria che viene chiamata dei “succedanei” o “surrogati” del caffe. Quello che vedremo in questa puntata viene prodotto con una varietà autoctona di lupini. Il lupino è una pianta coltivata da secoli in queste zone alpine, riscoperta per offrire ai turisti un caffè singolare, con un progetto di marketing territoriale importante. Assisteremo quindi alla coltivazione, alla raccolta, alla sgranatura di questi legumi, alla tostatura e alla ottenere una bevanda più equilibrata  (viene aggiunto il 20% di orzo per stemperare il gusto amaro tipico di questo prodotto). Ellen Hidding, invece, sarà in Val Seriana, in provincia di Bergamo, alla scoperta di alcuni salumi particolari: un prosciutto che viene stagionato nel fieno di montagna ed un salame che viene lavorato a caldo, cioè la carne utilizzata nell’impasto proviene da maiali che sono stati macellati all’interno dello stabilimento di trasformazione.

Se decidete di andare ad Anterivo, poi, non potete non andare a cenare (e poi assolutamente fermarvi a dormire) al Kürbishof.

La Stube del Kürbishof

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